黑帮都喜闻乐见的奶茶业,到底有什么魔性? | TBO报道

2020-01-16 02:33:52

最近,“クザの資金源”(黑帮的资金来源)登上了日本推特热搜,因为东京JR山手线车站附近的奶茶店是日本黑帮开的。

在每套售卖36人民币的“黑帮表情包”因存在变相收保护费敛财的嫌疑,导致被迫下线之后。日本黑帮仿佛看到了新的暴利行业在向自己招手。

事实上,过去十多年来,由于政府的严打政策,日本黑帮生存空间愈发逼仄。山口组头目曾多次开会告诫成员:“就算在最糟糕的时代,也还是要干点正经事赚钱”。

因此,日本黑帮不得不用更“多元化”的方式创收。在此之前,日本黑帮也曾涉足过餐饮业,他们卖过章鱼小丸子、开过面馆。但显然,奶茶才是他们心中的那个“理想行业”。

“没有比这更容易开始的生意了,不需要技术,也不需要太大成本,5平米2个人就能开。”经营这家奶茶店的黑帮老板这样形容。

其仔细的为媒体算了笔账,启动资金200万日元(12.7万人民币)左右,门店只需5平米,再请2个人,一个月纯利润约在80-100万日元(约5万-6万人民币),3个月就能回本。

这位黑帮老板说:“没有什么买卖比这更好了,以后可能都会做这个。

事实上,日本黑帮开奶茶店也正迎合了日本当地奶茶消费热潮。上世纪90年代,日本就曾迎来过珍珠奶茶热潮。这次则是奶茶这一行当在日本焕发出的“第二春”。不过这次的日本奶茶热较于之前相比,潮流也在发生微妙的变化,不少店家开始注重“去珍珠化”,同时类似贡茶一类的奶茶品牌店更是将咖啡类饮品从菜单里剔除,以便塑造更清晰的茶饮店身份。

以珍珠作为配料的饮品不再是主力军,各品牌奶茶店开始寻求更多的奶茶款式,他们希望重构日本消费者关于奶茶的认知,打破“奶茶必须配珍珠”的刻板印象。较于最开始为了吃珍珠,日本人开始慢慢走上真的喝奶茶的趋势。如今仅在东京原宿到表参道周边就有28家奶茶店。

而奶茶业类似的行业演变也正在中国上演。中国奶茶行业经历了冲粉奶茶(2000-2003)、桶装奶茶(2004-2006)、手摇茶(2007-2009)和现萃茶(2010至今)四个阶段的演变。走到了今天的接近千亿规模的市场阶段。

现今,国内是现制茶饮的疯狂扩张阶段,同时,“网红效应”明显,近两年几乎是“网红奶茶”的集中爆发期。截止2018年第三季度末,全国现制茶饮门店数量达到41万之多,一年增长了74%。

一时间,品牌林立。

数据显示,在北上广深城市,大小奶茶加盟店不少于1000多家,奶茶原料加工多达60余家,奶茶设备代理30多家,整座城市一年的奶茶消费可达20亿元以上。

从公开资料可以看到,2018年的奶茶投资基本都集中在现制茶饮,在一二级市场资金紧张的背景下,现制奶茶几家明星品牌全年融资仍然超过了10亿元,奈雪の茶更是以A+轮60亿估值成为我国现制茶饮行业的第一个独角兽企业,喜茶单轮融资额达到4亿元,众多成立于2014-2016年的现制茶饮品牌在2018年也迎来了集中融资风暴。

究竟是什么令资本、品牌与日本黑帮同样看重奶茶这一市场?

在资本方看来,茶饮在我国拥有深厚的文化基础,在我国已经延续了上千年。而现制奶茶和咖啡一样,都具有一定的成瘾性。奶茶因加入了牛奶、糖等配料,口感上更偏甜和醇厚,其味觉记忆较浅,不容易使人产生厌烦感。

此外,经过十多年的发展,现制茶饮获得了大批忠实的女性受众,成为在逛街、休闲娱乐时的首选。虽然,奶茶消费市场增长率每年都有10%以上,但是国内人均年消费量却相对较低,欧美发达国家平均每人,每年奶茶消费量在500-1000杯左右,同为亚洲国家的日本和韩国,人均年消费超过了300杯。

因而,奶茶具有庞大的潜在消费者,根据中国人口、城镇化率、奶茶价格等因素的综合估算,预计我国奶茶市场容量能够达到986亿元,接近千亿元。

而事实上,高毛利才是奶茶行业得以被资本青睐的根本原因。

一位业内人士介绍,奶茶品牌也有高低之分。例如喜茶、奈雪の茶属于高端奶茶店,桂源铺、一点点、coco都可等属于中档,蜜雪冰城这类则属于低档。

但无论品牌高档、低档,不变的是产品本身的高毛利。虽然不同档次的奶茶,在原材料上的投入相差几乎可以达到10倍左右。“喜茶一杯的成本在3-5元,蜜雪冰城一杯的成本就只有6、7角钱。”但一杯喜茶可以卖到20元以上,而蜜雪冰城只要8-9元。

这位业内人士坦言,“如果不考虑人工、店面、营销等成本,奶茶本身是非常低成本的东西,毛利率通常可以达到70%以上,高的甚至还能达到90%。”

不过,高毛利带来的过度竞争,往往也会令行业混乱与无序。

而奶茶原料往往是重灾区。以传统的原味奶茶配方为例,红茶水+全脂牛奶+炼乳+糖=原味奶茶,这是最简单的制作公式。售价一般为15-20元/杯。

随着商家越来越多,互相打价格战争取更多的客户,一杯原味奶茶的售价从20变15元,从15变10元,再从10变5元,最便宜的一杯奶茶可以卖到2.5元/杯。

用奶精替代牛奶,用低档次的茶叶沫儿替代高档的红茶来降低成本是低价商户最常用的方法。原本的原味奶茶公式变为:茶叶渣儿(一般都是15一袋子1000g)+植脂末(奶精)+甜蜜素=原味奶茶。成本造价一杯几毛钱,即便卖到2.5元,还有几倍的利润。

也正因如此,不少创业者只看着一杯奶茶的毛利率高得惊人,却看不到这背后其实藏着一套只属于懂行人的生存法则。

“其实市面上能叫得出名字的奶茶店,他们背后的老板通常都是有多年餐饮业经验和人脉的人。开奶茶店的,1000家里能出一家出名的就已经非常不错了。”一位行业人士一针见血地道出了奶茶业的真实状况。

【作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者】

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